Première Encoche: Brasserie France

b
a

“Ikke før hadde de satt seg rundt bordet som var dekket med en duk brodert i rød, under de dekorerte veggflatene, så ble de servert pannekaker, normannisk butterdeigsterte, romkaker, terter i båtform som så ut som korallperler og under innflytelse av den asurblå flaten (…) undergikk disse gjestene en umiddelbar forandring, en dyp transformasjon som gjorde dem edlere, mer verdifulle” – Marcel Proust, På Sporet Av Den Tapte Tid, bind VIII 

Det virker ikke særlig sannsynlig, men noen av Oslos beste spisesteder ligger beskyttet av turistfellene langs Karl Johan. En av dem er Julius Fritzner på Grand Hotel, en annen er Brasserie France i Øvre Slottsgate. De dårligere orienterte vil gå videre til noen italienske restauranter lenger opp i gata, men det er mange nok som stopper på Brasserie France. Det er ikke vanskelig å forstå hvorfor.

MAT

Det er uproblematisk å finne noe å like på Brasseri France. Kjøkkenet er, navnet tatt i betraktning, oppsiktsvekkende nok fransk. Og det serveres klassisk fransk mat. Ikke noe molekulært vissvass eller nouvelle cuisine her. Trygge, gode retter som løksuppe, bouillabaisse, snegler i hvitløk og, som ble servert oss, chevresalat, blåskjell og and à l’orange. Mat som sørger for at du blir mett, har plenty av fett til å gi maten masse smak, og gir deg en god grunn til å velge fransk vin.

Salaten med en grillet skive med chevre var lun og god. Akkurat passelig mye grønt til at det ikke føles for fett. Chevren blir litt søt når den er grillet og sammen med cherry-tomatene og det litt salte i dressingen er dette en enkel, men utrolig tilfredsstillende rett. Blåskjellene kom servert rykende varme, og vakte også begeistring på andre siden av bordet.

And à l’orange er en permalink i enhver meny utenfor 7. arrondissement. Med sprøtt skinn og perfekt stekt kjøtt er dette veldig velegnet mat i et Oslo som det knapt nok er mulig å se for bare innsnødde biler, fallende istapper og meterhøye brøytekanter. Maten på Brasserie France gir deg både nødvendig energi til å holde ut kulda og nok mentale referanser til steder på kloden med et mindre depressivt klima. 

DRIKKE

Vinlisten til Brasseri France er ikke altfor lang, men til gjengjeld er den ganske dyr. Ingen bør bli overrasket av at det er mest fransk på lista, men siden fransk vin igjen begynner å bli moteriktig, og maten er tradisjonell fransk er det ikke noen grunn til å gå skuffet ut.

SERVERING

Det er hyggelig å være gjest på Brasserie France. Noen velmente ord når du kommer, brød og vann er kjapt på plass på bordet. Det er såpass mye å gjøre for betjeningen at de har ikke for mye tid til å skravle, men likevel nok tid til å komme med det som virker som oppriktige anbefalinger om mat og vin. De er kunnskapsrike om det de serverer, og mange av servitørene har vært der i mange år. Brasserie France klarer å formidle følelsen av å ha komme til et sted hvor både gjester og ansatte synes det er hyggelig å være.

STED

Brasseri France ser ut slik du vil at et brasserie som ikke ligger i Paris, men som du gjerne vil skal ligge i Paris skal se ut. Pusset messing, skinnsofaer, sandblåst glass og gamle teaterplakater. Ikke akkurat noe håp om å vinne årets designpris, men hvis du kan leve med å bli sett på et sted som aldri kommer til å bli nevnt i Wallpaper, så funker det som bare det.

HVORFOR

Fordi du trenger et sted å ta med muttern når hun kommer til byen. Dessuten er god mat aldri feil – uansett. Anbefalt.